ढोकला रेसिपी

इनो (फ्रूट साल्ट) क्यों ज़रूरी है

ढोकले की खास स्पंजी बनावट इनो फ्रूट साल्ट की खट्टी दही और नींबू के रस के साथ प्रतिक्रिया से आती है, भाप में डालने से ठीक पहले — यही बुलबुले ढोकले को उसकी हल्की, हवादार बनावट देते हैं। समय का ध्यान रखें: इनो डालते ही, झाग बैठने से पहले, आटा भाप में डाल दें।

चीनी-पानी का तड़का ही इसे नम रखता है

भाप में पके, कटे हुए ढोकले पर चीनी-पानी-नींबू का तड़का डालना ही उसे घंटों तक नम रखता है, सूखने नहीं देता — यह स्टेप छोड़ना आसान है लेकिन कुछ घंटों बाद भी ढोकले के स्वाद में असली फर्क डालता है।

सूजी वैकल्पिक है, लेकिन मदद करती है

बेसन के साथ थोड़ी सूजी आटे में मिलाने से ढोकले को थोड़ा मज़बूत बाइट मिलता है और टुकड़ों में काटने पर आकार बना रहता है — इसे छोड़ने पर और भी नरम, नाज़ुक टेक्सचर मिलता है।

आम गलतियाँ जो न करें

• इनो डालने के बाद आटे को ज़्यादा मिलाना — इससे भाप में पहुंचने से पहले ही हवा निकल जाती है, और ढोकला स्पंजी की जगह घना रह जाता है।
• बहुत तेज़ आंच पर भाप देना — इससे ढोकला असमान रूप से फूल सकता है या ऊपर सख्त परत बन सकती है; स्थिर मध्यम आंच सबसे अच्छा फुलाव देती है।
• चीनी-पानी का तड़का छोड़ देना — बिना तड़के का ढोकला जल्दी सूख जाता है और स्वाद फीका लगता है।

स्टोरेज और दोबारा गरम करना

एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में 2-3 दिन रखा जा सकता है। कुछ मिनट भाप देकर, या गीले कागज़ के तौलिये से ढककर माइक्रोवेव में थोड़ी देर गरम करें ताकि सूखे नहीं।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या इनो के बिना ढोकला बना सकते हैं?
हां — भाप में डालने से ठीक पहले बेकिंग सोडा और नींबू के रस का बराबर मिश्रण विकल्प का काम करता है, हालांकि इनो सबसे भरोसेमंद फुलाव देता है।

मेरा ढोकला स्पंजी की जगह घना क्यों बना?
आमतौर पर इनो डालने के बाद ज़्यादा मिलाने से, आटे को भाप में डालने से पहले बहुत देर रखने से, या ट्रे डालते समय भाप पर्याप्त गरम न होने से — इन सबसे हवा सेट होने से पहले निकल जाती है।

क्या पार्टी के लिए पहले से ढोकला बना सकते हैं?
हां — कुछ घंटे पहले भाप में पका लें, लेकिन तड़का और गार्निश परोसने से ठीक पहले डालें ताकि यह ताज़ा रहे और गीला न हो।

वीडियो में देखें

नीचे वीडियो में पूरी विधि स्टेप-बाय-स्टेप देखें।