सीख कबाब रेसिपी (ग्रिल किया मसालेदार कीमा स्किवर)
मसालेदार कीमा, हाथ से सींक के चारों ओर आकार दिया गया, बाहर से झुलसा और अंदर से रसीला होने तक ग्रिल किया गया — ढाबे का क्लासिक, जो पूरी तरह कीमा सही तरीके से तैयार करने पर निर्भर है।
सीख कबाब कीमा है जिसे हाथ से सींक के चारों ओर आकार देकर सीधी आंच पर ग्रिल किया जाता है — एक स्ट्रीट-फूड और ढाबे का क्लासिक, जो पूरी तरह कीमा मिश्रण को सही बनाने पर निर्भर है, क्योंकि यहां कोई घोल या मैरिनेड नहीं छिपा सकता।
कीमा को सिर्फ मिलाना नहीं, गूंधना क्यों जरूरी है
मसाला लगे कीमा को कुछ मिनट तक मजबूती से गूंधना, लगभग आटे की तरह, इतनी चिपचिपाहट लाता है कि वह सींक के चारों ओर बिना टूटे टिका रहे — ढीला मिला हुआ कीमा ग्रिल पर लगते ही टूट जाता है।
कैसे परोसें
ग्रिल से उतारते ही पुदीने की चटनी, प्याज़ के छल्लों और नींबू के साथ गरमागरम परोसें, चाहें तो गरम रोटी में लपेटकर भी।
आम गलतियाँ जो न करें
- बहुत कम चर्बी वाला मांस इस्तेमाल करना — सीख कबाब के कीमे में थोड़ी चर्बी (करीब 15-20%) चाहिए ताकि वह रसीला रहे और सीख पर टिका रहे। बहुत दुबला कीमा बिखर जाता है और सूख जाता है।
- आकार देने से पहले ठंडा न करना — गरम, ताज़ा मिलाया मांस चिपचिपा और संभालने में मुश्किल होता है। 20-30 मिनट फ्रिज में रखने से यह सख्त होकर आकार देना आसान हो जाता है और सीख पर अच्छे से टिकता है।
- कीमे को ज़्यादा मलना — ज़्यादा मिलाने से टेक्सचर घना और सॉसेज जैसा हो जाता है, नरम नहीं। सिर्फ तब तक मिलाएं जब तक सब कुछ एक साथ मिल जाए।
स्टोरेज और दोबारा गरम करना
कच्चे आकार दिए कबाब 2 महीने तक फ्रीज़ हो सकते हैं — पहले ट्रे पर फ्रीज़ करें, फिर बैग में डालें ताकि आपस में चिपकें नहीं। पके हुए कबाब फ्रिज में 2-3 दिन रखे जा सकते हैं; गरम ओवन या पैन में दोबारा गरम करें, माइक्रोवेव में नहीं, वरना टेक्सचर रबड़ जैसा हो जाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
मेरे कबाब सीख से क्यों गिर जाते हैं?
आमतौर पर बहुत दुबला कीमा, आकार देने से पहले ठंडा न करना, या हाथ गीले रखकर आकार देना। हाथों पर हल्का तेल लगाएं, गीला पानी नहीं, और मिश्रण पहले ठंडा करें।
क्या बिना सीख के सीख कबाब बना सकते हैं?
हां — चपटे टिक्की या लंबे आकार में बनाकर तवे, ग्रिल पैन या ओवन में पकाएं। सीख वाला क्लासिक आकार नहीं मिलेगा, लेकिन स्वाद वही रहेगा।
सीख कबाब के लिए कौन सा मांस सबसे अच्छा है?
पारंपरिक रूप से भेड़ या बकरे का कीमा थोड़ी चर्बी के साथ; चिकन या बीफ कीमा भी अच्छा काम करता है, बस ध्यान रखें कि वह सबसे दुबला वाला न हो।
वीडियो में देखें
नीचे वीडियो में पूरी विधि स्टेप-बाय-स्टेप देखें।
विधि
- कबाब का मिश्रण बनाएं. कीमे में प्याज़, अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च, जड़ी-बूटियां, मसाले, भुना बेसन, चाहें तो अंडा और नमक मिलाएं। हाथों से कुछ मिनट मजबूती से गूंधें जब तक चिपचिपा और स्मूद न हो जाए।
- रखें. ढककर 30 मिनट फ्रिज में रखें ताकि मिश्रण सख्त हो जाए और आकार बेहतर पकड़े।
- सींक पर आकार दें. गीले हाथों से मिश्रण को सींक के चारों ओर लंबे, बराबर बेलनाकार आकार में मोल्ड करें।
- ग्रिल करें. गरम कोयले पर, ग्रिल पर, या ग्रिल मोड में ओवन में, पलटते और तेल या पिघले मक्खन से बेसन करते हुए, बाहर से झुलसने और अंदर तक पकने तक, करीब 12-15 मिनट पकाएं।
- परोसें. पुदीने की चटनी, प्याज़ के छल्ले और नींबू के साथ गरमागरम परोसें।
यह अनुवाद मूल रेसिपी से पुराना हो सकता है।
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