DAL MAKHANI
🌿 सामग्री:
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साबुत उड़द दाल (काली दाल) – 1 कप
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राजमा – ¼ कप
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प्याज – 2 (बारीक कटा हुआ)
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टमाटर – 2 (पीसकर प्यूरी बना लें)
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अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 चम्मच
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हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी)
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मक्खन – 3 बड़े चम्मच
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फ्रेश क्रीम – 3–4 बड़े चम्मच
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तेल/घी – 2 बड़े चम्मच
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नमक – स्वादानुसार
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कसूरी मेथी – 1 चम्मच (कुटी हुई)
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हरा धनिया – सजाने के लिए
🌶️ मसाले:
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जीरा – 1 चम्मच
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हल्दी पाउडर – ½ चम्मच
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लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
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धनिया पाउडर – 1 चम्मच
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गरम मसाला – 1 चम्मच
🥣 बनाने की विधि:
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भिगोना और उबालना:
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दाल और राजमा को धोकर रातभर (8–10 घंटे) पानी में भिगो दें।
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कुकर में 4–5 कप पानी, थोड़ा नमक और चुटकीभर हल्दी डालकर 8–10 सीटी आने तक उबाल लें।
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मसाला तैयार करें:
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कढ़ाई में तेल/घी और 1 चम्मच मक्खन गरम करें।
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जीरा डालकर चटकाएँ।
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प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
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अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट भूनें।
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अब टमाटर की प्यूरी डालें और तेल अलग होने तक पकाएँ।
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हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिलाएँ।
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दाल मिलाएँ:
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उबली हुई दाल और राजमा (पानी सहित) मसाले में डालें।
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चम्मच से हल्का सा मैश कर लें ताकि दाल क्रीमी बने।
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धीमी आंच पर 25–30 मिनट तक पकाएँ और बीच-बीच में चलाते रहें।
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फाइनल टच:
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अब इसमें मक्खन, क्रीम, गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें।
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5–10 मिनट धीमी आंच पर और पकाएँ।
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परोसना:
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ऊपर से क्रीम और हरे धनिये से गार्निश करें।
-
गरमा-गरम नान, रोटी या जीरा राइस के साथ परोसें।
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विधि
- भिगोना और उबालना: दाल और राजमा को धोकर रातभर (8–10 घंटे) पानी में भिगो दें। कुकर में 4–5 कप पानी, थोड़ा नमक और चुटकीभर हल्दी डालकर 8–10 सीटी आने तक उबाल लें।
- दाल और राजमा को धोकर रातभर (8–10 घंटे) पानी में भिगो दें।
- कुकर में 4–5 कप पानी, थोड़ा नमक और चुटकीभर हल्दी डालकर 8–10 सीटी आने तक उबाल लें।
- मसाला तैयार करें: कढ़ाई में तेल/घी और 1 चम्मच मक्खन गरम करें। जीरा डालकर चटकाएँ। प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट भूनें। अब टमाटर की प्यूरी डालें और तेल अलग होने तक पकाएँ। हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिलाएँ।
- कढ़ाई में तेल/घी और 1 चम्मच मक्खन गरम करें।
- जीरा डालकर चटकाएँ।
- प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट भूनें।
- अब टमाटर की प्यूरी डालें और तेल अलग होने तक पकाएँ।
- हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिलाएँ।
- दाल मिलाएँ: उबली हुई दाल और राजमा (पानी सहित) मसाले में डालें। चम्मच से हल्का सा मैश कर लें ताकि दाल क्रीमी बने। धीमी आंच पर 25–30 मिनट तक पकाएँ और बीच-बीच में चलाते रहें।
- उबली हुई दाल और राजमा (पानी सहित) मसाले में डालें।
- चम्मच से हल्का सा मैश कर लें ताकि दाल क्रीमी बने।
- धीमी आंच पर 25–30 मिनट तक पकाएँ और बीच-बीच में चलाते रहें।
- फाइनल टच: अब इसमें मक्खन, क्रीम, गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें। 5–10 मिनट धीमी आंच पर और पकाएँ।
- अब इसमें मक्खन, क्रीम, गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें।
- 5–10 मिनट धीमी आंच पर और पकाएँ।
- परोसना: ऊपर से क्रीम और हरे धनिये से गार्निश करें। गरमा-गरम नान, रोटी या जीरा राइस के साथ परोसें।
- ऊपर से क्रीम और हरे धनिये से गार्निश करें।
- गरमा-गरम नान, रोटी या जीरा राइस के साथ परोसें।
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