बेसन मसाला रोटी रेसिपी (मसालेदार बेसन की रोटी)

बेसन मसाला रोटी गेहूं के आटे में बेसन, प्याज़, हरी मिर्च और मसाले मिलाकर बनाई जाती है — स्टफिंग के बजाय सीधे आटे में गूंधी जाती है, जिससे यह भरवां पराठे से जल्दी बनने वाली और मजबूत रोटी बन जाती है, हरियाणा में नाश्ते में या सादी दाल के साथ आम है।

यह स्टफ क्यों नहीं, आटे में ही क्यों मिलाई जाती है

चूंकि मसाला और प्याज़ सीधे आटे में मिले होते हैं, यह रोटी बिना फटे आसानी से बन जाती है — बस इसे सादी रोटी से थोड़ा मोटा बेलें ताकि प्याज़ के टुकड़े बाहर न निकलें।

कैसे परोसें

तवे से उतारते ही मक्खन, सादा दही या सादी दाल के साथ गरमागरम परोसें।

आम गलतियाँ जो न करें

• गेहूं के आटे के मुकाबले बहुत ज़्यादा बेसन डालना — रोटी सख्त हो जाती है और बेलते समय टूटती है। बेसन कुल आटे का करीब एक-तिहाई से आधा ही रखें, ज़्यादा नहीं।
• बहुत पतला बेलना — सब्ज़ियों वाला बेसन का आटा आसानी से फट जाता है। सामान्य रोटी से थोड़ा मोटा बेलना बेहतर रहता है।
• बहुत तेज़ आंच पर सेंकना — बाहर से भूरा हो जाता है लेकिन अंदर कच्चा रह जाता है। मध्यम आंच पर थोड़े धैर्य से रोटी बराबर और नरम सिकती है।

स्टोरेज और दोबारा गरम करना

तवे से उतारते ही घी के साथ ताज़ी खाना सबसे अच्छा है, लेकिन बची हुई रोटी कपड़े में लपेटकर कमरे के तापमान पर 1-2 दिन या फ्रिज में 3-4 दिन रखी जा सकती है। गरम तवे पर दोबारा सेंकें, माइक्रोवेव में नहीं, ताकि नरमी बनी रहे और रोटी सूखे नहीं।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या आटा पहले से बना सकते हैं?
हां, कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन बेलना और सेंकना ताज़ा ही करें — बेसन का आटा ज़्यादा देर रखने पर थोड़ा चिपचिपा और संभालने में मुश्किल हो जाता है।

प्याज़ और मिर्च के अलावा आटे में और क्या डाल सकते हैं?
कद्दूकस की हुई मूली, मेथी के पत्ते, या बारीक कटा पालक हरियाणवी रसोई में आम तौर पर डाले जाते हैं, हर एक अपना अलग स्वाद लाता है।

क्या बेसन मसाला रोटी ग्लूटेन-फ्री है?
जैसी यह रेसिपी है, नहीं — इसमें बेसन के साथ गेहूं का आटा भी है। ग्लूटेन-फ्री version के लिए गेहूं के आटे की जगह ग्लूटेन-फ्री आटा इस्तेमाल करना होगा, हालांकि टेक्सचर अलग होगा।

वीडियो में देखें

नीचे वीडियो में पूरी विधि स्टेप-बाय-स्टेप देखें।