हरियाणवी मटन करी रेसिपी (गांव स्टाइल मटन करी)

विधि

1. आधार तैयार करें. तेल गरम करें, साबुत मसाले डालकर चटकने दें, फिर प्याज़ डालकर मध्यम-धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक गहरे भूरे, लगभग कैरामेलाइज़्ड न हो जाएं, करीब 15 मिनट।
2. मसाले डालें. अदरक-लहसुन पेस्ट डालें, फिर टमाटर प्यूरी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हल्दी डालकर तब तक पकाएं जब तक किनारों से तेल अलग न होने लगे।
3. मटन डालें. मटन के टुकड़े डालकर तेज आंच पर कुछ मिनट सेकें, फिर फेंटा दही और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं।
4. नरम होने तक पकाएं. 5-6 सीटी तक प्रेशर कुक करें, या ढककर धीमी आंच पर 45-60 मिनट तक पकाएं जब तक मटन पूरी तरह नरम न हो जाए और ऊपर तेल तैरने लगे। जरूरत अनुसार पानी डालें।
5. तैयार करें और परोसें. ऊपर से गरम मसाला छिड़कें, हरा धनिया डालकर रोटी या चावल के साथ गरमागरम परोसें।