दही भल्ला रेसिपी (मसालेदार दही में नरम दाल के भल्ले)

दही भल्ला तले हुए दाल के पकौड़े हैं जिन्हें गरम पानी में भिगोकर स्पंजी बनाया जाता है, फिर गाढ़े, हल्के मीठे दही में डुबोकर चटपटी चटनियों और कुरकुरी सेव से सजाया जाता है — दिल्ली की ठंडी चाट, खासकर गर्मियों में पसंद की जाती है।

भिगोना ही सबसे जरूरी कदम है

तेल से सीधे निकले भल्ले सख्त होते हैं — इन्हें 15-20 मिनट गरम नमकीन पानी में भिगोकर हल्के हाथों से निचोड़ना ही उन्हें इतना नरम और स्पंजी बनाता है कि वे दही को अच्छे से सोख सकें।

कैसे परोसें

ठंडा परोसें, दही परोसने से ठीक पहले ही भरपूर मात्रा में डालें ताकि भल्ले पहले से ज्यादा गीले न हो जाएं।

वीडियो में देखें

नीचे वीडियो में पूरी विधि स्टेप-बाय-स्टेप देखें।

आम गलतियाँ जो न करें

• तलने के बाद गरम पानी में न भिगोना — इसके बिना भल्ले घने और तैलीय रह जाते हैं, हल्के-स्पंजी नहीं। 15-20 मिनट भिगोएं, फिर हल्के हाथ से अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।
• फ्रिज का गाढ़ा, बिना मीठा दही सीधे इस्तेमाल करना — इसे फेंटकर मुलायम, थोड़ा पतला और हल्का मीठा करना चाहिए ताकि भल्लों पर अच्छे से लिपटे।
• मिलाते ही परोस देना — भल्लों को नरम होने और स्वाद सोखने के लिए दही में कम से कम 20-30 मिनट रहना चाहिए।

स्टोरेज और दोबारा गरम करना

तले हुए भल्ले (भिगोने से पहले) एक महीने तक फ्रीज़ किए जा सकते हैं। दही और चटनी के साथ मिलाने के बाद कुछ घंटों में खा लेना बेहतर है — रातभर रखने पर भल्ले बहुत ज़्यादा नरम पड़ जाते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

मेरे भल्ले घने क्यों हैं, हल्के-स्पंजी क्यों नहीं?
आमतौर पर बैटर ठीक से न फेंटने से (तलने से पहले अच्छे से हवादार होना चाहिए) या तलने के बाद गरम पानी में न भिगोने से, जो उन्हें हल्का बनाता है और दही सोखने देता है।

क्या पार्टी के लिए पहले से दही भल्ला बना सकते हैं?
भल्ले पहले तलकर फ्रीज़ करें, और परोसने से सिर्फ 1-2 घंटे पहले दही-चटनी के साथ भिगोकर तैयार करें, टेक्सचर सबसे अच्छा रहेगा।

क्या भल्लों को तलने की जगह बेक कर सकते हैं?
कर सकते हैं, हालांकि टेक्सचर उतना हल्का नहीं रहेगा — अच्छे से घी लगा अप्पे पैन सामान्य ओवन बेकिंग से बेहतर टेक्सचर देता है।