कढ़ी पकोड़ा रेसिपी (दही की करी में बेसन के पकोड़े)
कुरकुरे बेसन के पकोड़े, चटपटी मसालेदार दही की करी में पकाए गए — हरियाणा का घरेलू आरामदायक खाना, गरम चावल के साथ परोसा जाता है।
कढ़ी पकोड़ा एक खट्टी, दही वाली करी है जिसमें कुरकुरे बेसन के पकोड़े डाले जाते हैं जो पकते-पकते थोड़े नरम हो जाते हैं — हरियाणा और पूरे उत्तर भारत में एक आम घरेलू डिश, जो रसोई में हमेशा मौजूद चीज़ों से बन जाती है।
कढ़ी को फटने से कैसे बचाएं
कढ़ी की असली दिक्कत यह है कि गरम होते ही दही फट सकता है — पहले इसे बेसन के साथ अच्छे से फेंटना, और उबाल आने तक लगातार चलाते रहना ही ग्रेवी को मुलायम रखता है, दानेदार नहीं।
कैसे परोसें
गरम उबले चावल के साथ परोसें, पकोड़े बीच से थोड़े नरम ही रहने चाहिए।
विधि
- पकोड़े बनाएं. बेसन में अजवाइन, मिर्च पाउडर, नमक, चाहें तो प्याज़ और जरूरत अनुसार पानी मिलाकर गाढ़ा घोल बनाएं। छोटे-छोटे पकोड़े गरम तेल में सुनहरा होने तक तलें, टिश्यू पेपर पर निकालें।
- कढ़ी का घोल तैयार करें. दही को बेसन और पानी के साथ तब तक फेंटें जब तक पूरी तरह स्मूद, बिना गांठ के न हो जाए।
- कढ़ी पकाएं. घी गरम करें, जीरा, राई, हींग, सूखी मिर्च, करी पत्ते और अदरक का पेस्ट डालकर तड़का लगाएं। दही-बेसन का घोल, हल्दी और नमक डालें। लगातार चलाते हुए उबाल आने दें ताकि फटे नहीं, फिर 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक गाढ़ी न हो जाए।
- पकोड़े डालें. तले हुए पकोड़े उबलती कढ़ी में डालें और करीब 5 मिनट तक हल्का नरम होने दें।
- परोसें. गरम चावल के साथ गरमागरम परोसें।
यह अनुवाद मूल रेसिपी से पुराना हो सकता है।
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