तंदूरी चिकन रेसिपी (झुलसा हुआ दही-मैरिनेटेड चिकन)

तंदूरी चिकन का नाम तंदूर से आया है — एक मिट्टी का चूल्हा जो घर की रसोई से कहीं ज्यादा गरम होता है — लेकिन असली स्वाद मैरिनेड से आता है, जो दो चरणों में तैयार होता है, न कि सिर्फ बर्तन से। तेज ग्रिल, ओवन, या अच्छी तरह गरम किया कास्ट-आयरन पैन भी काफी हद तक वही काम करता है।

दो बार मैरिनेट क्यों

पहला मैरिनेड (सिर्फ अदरक-लहसुन, नींबू और नमक) चिकन को नरम करता है और चीरों में गहराई तक स्वाद पहुंचाता है। दूसरा, गाढ़ा दही-मसाला मैरिनेड ही असल में परत चढ़ाता और झुलसाता है — सीधे एक ही मैरिनेड में जाने से सिर्फ ऊपर मसाला और अंदर सादा चिकन रह जाता है।

बिना तंदूर के असली सिकाई

अपने ग्रिल या ओवन की सबसे तेज आंच, और आखिर में कुछ मिनट सीधे गरम ग्रिल या खुली आंच पर — यही वो काले झुलसे किनारे देता है। बीच में थोड़ा मक्खन या तेल लगाते रहना चिकन को सूखने से बचाता है जबकि वो झुलसता है।

कैसे परोसें

ग्रिल से उतारते ही पुदीने की चटनी, चाट मसाला लगे प्याज़ के छल्ले और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।